Aux fourneaux de ce restaurant mythique situé à Rue de L’Ancienne Comédie, à Paris, le chef exerce son savoir-faire dans le plus pur respect de la tradition. Le coq marine pratiquement sept heures dans son vin avant de rejoindre la marmite, alors que la tête de veau mijote longuement avant d’être présentée dans sa cocotte comme en 1686.
Hormis ces plats signatures réputés dans le monde entier, ce restaurant historique présente une sublime carte des desserts. Il perpétue la tradition de la glace maison et des desserts gourmands. Mousse glacée à l’amaretto et au caramel, tiramisu…, de nombreuses douceurs évoquent l’héritage italien de ce restaurant situé à deux pas du Théâtre de l’Odéon.